⒈ 把魚、肉等用鹽浸漬，然后風干、熏干。亦指腌制后風干或熏干的魚、肉、雞、鴨等。
引《西游記》第三三回：“八戒聽言道：‘蹭蹬啊！撞著個販醃臘的妖怪了！’”清李斗《揚州畫舫錄·草河錄上》：“以鹽漬魚，納有楅室，糗乾成薧，載入郡城，謂之醃臘。”陶成章《浙案紀略·敖嘉熊傳》：“因世業醃臘，為同業子弟求學計，建一小學校於嘉興府城北門外壇衖。”
一種食品加工法。將肉品以醬汁鹽液浸漬或涂抹調味料后以火熏烤，避免腐敗。
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