◎熏制xūnzhì
[smoke;fumigate with jasmine.etc.] 用煙火熏食物，使帶有某種氣味并宜于保藏
熏制是以煙為主要加工工藝，利用木屑、茶葉、甘蔗皮、紅糖等材料的不完全燃燒而產生的煙熏制，來改變肉制品的風味，提高產品質量的一種加工方法。查看百科
一種食品加工的方法。把香料、木屑或茶葉等，放入鍋中，再將食物架在鍋中的鐵絲網上，蓋緊鍋蓋，加熱生煙，用煙及熱氣，慢慢將食物熏燒成帶有某種特殊風味且易于保存的熏制品。
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