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⒈ 經(jīng)過食鹽或酒糟短暫腌漬，其肉尚鮮嫩，宜即時食用的魚。
引宋岳珂《桯史·紫宸廊食》：“侑食，首以旋鮓，次暴脯，次羊肉，雖玉食亦然。”
⒉ 稱新鮮肉醬。
引宋蔡絛《鐵圍山叢談》卷六：“開寳末， 吳越王錢俶始來朝。垂至， 太祖謂大官：‘ 錢王，浙人也……宜創(chuàng)作南食一二以燕衎之。’於是大官倉卒被命，一夕取羊為醢，以獻焉，因號旋鮓。”
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