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漢語詞典 > 詞語
漢語詞語拼音 漢語解釋

酸菜

拼音： suān cài
注音：ㄙㄨㄢ ㄘㄞˋ
詞性： 名詞
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎酸菜suāncài

[pickled Chinese cabbage] 白菜等用開水泡過后，經發酵變酸了的叫做“酸菜”

引證解釋

⒈ 白菜等經發酵變酸處理后，叫做“酸菜”。

引沈從文《邊城》二：“吃的是干魚、辣子、臭酸菜，睡的是硬幫幫的艙板。”
魏巍《朝鮮同志》：“部隊一到宿營地，老鄉就說，米叫日本燒了，小半甕酸菜也叫倒茅坑里啦。”

國語詞典

先用滾水燙白菜或芥菜，然后密封起來，使其發酵而成。因為有酸味，故稱為「酸菜」。

網絡解釋

酸菜 （食品）

  • 酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
  • 制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
  • 酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
  • 酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵、一個星期后即可 食用。
  • 酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）傳入朝鮮半島。
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