◎酸菜suāncài
[pickled Chinese cabbage] 白菜等用開水泡過后，經發酵變酸了的叫做“酸菜”
⒈ 白菜等經發酵變酸處理后，叫做“酸菜”。
引沈從文《邊城》二：“吃的是干魚、辣子、臭酸菜，睡的是硬幫幫的艙板。”魏巍《朝鮮同志》：“部隊一到宿營地，老鄉就說，米叫日本燒了，小半甕酸菜也叫倒茅坑里啦。”
先用滾水燙白菜或芥菜，然后密封起來，使其發酵而成。因為有酸味，故稱為「酸菜」。
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