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漢語詞典 > 詞語
漢語詞語拼音 漢語解釋

醬菜

拼音： jiàng cài
注音：ㄐ一ㄤˋ ㄘㄞˋ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎醬菜jiàngcài

[vegetables pickled in soy sauce] 用醬或醬油腌制的菜

引證解釋

⒈ 用醬或醬油腌制的菜蔬。

引老舍《四世同堂》二三：“她知道那個出好醬菜的城也是中國的，而中國人似乎不該去慶祝它的陷落。”

國語詞典

用醬腌漬的各種菜蔬。如醬瓜、醬茄等。

網(wǎng)絡解釋

醬菜

  • 醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。
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