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漢語詞語拼音 漢語解釋

麪筋

拼音： miàn jīn
注音：
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋
1.亦作"面斤"。亦作"面筋"。 2.食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是面筋。(好工具)
引證解釋
國語詞典

一種食品。小麥粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱為「面筋」。

網絡解釋

面筋 （食品）

  • 面筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
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